皮の話をすると、ワンタンも餃子も同じです。
ワンタンの方が小さくて、正方形なだけ。
日本では、ワンタンは茹でて、餃子は焼きますよね。
じゃあいったい、なにが違うんだろう。
現在、中国では餃子の皮は厚くて、ワンタンの皮は薄いんです。
日本が思っている「餃子」と「ワンタン」の定義と、
中国が思っている「餃子」と「ワンタン」の定義は、
違うということです。
中国から見た日本は、
餃子……ワンタンの皮で具を包んで焼いている
水餃子…ワンタンの皮で具を包んで茹でている
ワンタン…正解
そして焼餃子は別ジャンルの南部地方の料理です。
それが「貼鍋（グオティエ）」。
鉄製の鍋に餃子を敷き詰める（中国の表現では「貼る」）。それで焼く料理です。
これは餃子でもワンタンでもない「貼鍋」です。
ご当地餃子会では貼鍋も餃子として考えています。
ワンタンを餃子として捉えるには、日本では難しいけれど、
焼ワンタンは、たぶん日本の焼餃子と同類と考えるでしょう。
ちなみに、小籠包と焼小籠包も違う食べ物です。
焼小籠包というのは中国では「生煎」です。
蒸すと焼くでは別物なんです。
餃子協会としては、焼小籠包（生煎）も餃子として入れたいのですが。。。
