今回はお魚はかせのながさき一生さんに、餃子に合うお魚について聞きました!

ーー餃子に合うおさかなってどんなおさかなですか?

ながさきさん「よくやられているのはアジですね。アジを叩いてなめろうのようにしてそれを包むといい感じにできますよ。
梅肉や大葉をお好みで混ぜても合います。」

ーーアジ!いいですね。ひき肉みたいに「なめろう」にするんですね!梅肉に大葉!さっぱりして美味しそうですね!

ながさきさん「赤身は肉に近いところもあるため合いますよ。マグロやカツオですね。ただ、少し高価なのでもったいない気もします。」

ーー確かに!生で食べられる部分はひき肉よりも単価高くなっちゃいますよね!

ながさきさん「そうですよね。そこでオススメなのは、テール肉などのマグロの希少部位です。これらは加熱推奨で安く買えるので良いですよ。」

ーースーバーで売ってますね!カマの部分とかテール、ホホなどなど。今度試してみます!ありがとうございました!

プロフィール

nagasakisan
ながさき一生さん
おさかなコーディネーター
さかなの会 代表
出身校: 東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 卒業

書籍紹介

五種盛りより三種盛りを頼め 外食で美味くて安全な魚を食べる方法
2016/9/1
ながさき 一生 (著)

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