博多発「炊き餃子(たきぎょうざ)」は、とんこつや鶏がらスープで炊いた(煮込んだ)餃子。
皮は水餃子のように厚めで、長ネギやニラを添えて提供される。
柚子胡椒や辛味噌を調味料に食すのが一般的。